ストーリー

典型的なボローニャ料理のレストラン
ボローニャ

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Chiama ora

トラットリア・レオニーダは、1920年にすでにオステリアとしてボローニャに存在していたにもかかわらず、1938年以来ボローニャで真のボローニャ料理を提供しているレストランです。

1600年代には、1088年に設立され、ダンテやジョヴァンニ・ボッカッチョも学んだ、西側世界初の有名なボローニャ大学に通うためにボローニャを訪れたドイツ人学生たちにリフレッシュメントを提供していました。

ボローニャ商人協会より、60年以上にわたりボローニャのケータリングに敬意を表してきたナルディ・ダンテ氏に賞が授与される。

ボローニャ風居酒屋の起源

ボローニャの典型的なボローニャ料理を出すレストランは、以前は「オステリア」と呼ばれていたが、常に存在していた。

その人気は13世紀以降に定着した。14世紀には市内に約150軒あった。

当初は'ホスピタリ'と呼ばれ、宗教修道会によって運営されていたが、その目的は、街を訪れる巡礼者に無料で軽食を提供し、通りすがりの商人を有料でもてなすことであった。

古代ボロネーゼ料理

オステリー（当時は「ホスタリー」）は、ルネサンス期に現在のような意味合いを持つようになり、学生や商人、旅行者に食事やワイン、さらには宿泊施設を提供するようになった。

パスタや豆料理、ミートボール、白タマネギとトマトを長時間煮込んだクリーミーなソースのフリッジョーネなど、シンプルでありながらボリュームのある料理が、ワインの川とともに提供されます。

トラットリア・レオニーダでは、ジビエ料理や鹿肉料理に加え、牛肉（Tボーンステーキ、ヒレ肉、アントルコート）、子羊肉（焼き肉またはグリル）、子牛肉、鶏肉、豚肉のメインディッシュを提供しています。

季節によっては、新鮮なキノコ（ポルチーニ、モリーユ、シャントレル、スロー、オボリ）や白トリュフ、黒トリュフを食卓にお届けします。

飲食店における社交性と文化

18世紀になると、オステリアはその意味合いを変え、純粋な歓談の場としての側面を失い、一般市民だけでなく、今はもう存在しないボッティグリエア・チラリオ・デル・メルカート・ディ・メッツォの常連客であったジョスエ・カルドゥッチなど、テーブルで文化や時事問題を議論することを好んだ知識人をももてなす場所となりました。

トラットリア・レオニーダでは、ボローニャの典型的なボローニャ料理のレストランとして約50年間、ボローニャを世界に知らしめた特徴的な料理の伝統的なレシピを提供し続けています。