ボロネーゼの名物料理
ボローニャのボローニャ料理専門トラットリア
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前菜
当店のトラットリアでは、アンティパストとして美味しいボロネーゼのスペシャリテをご用意しております：
- ボロネーゼのクレセンティーヌ。
最初のコース
その他の名物料理
- ラザニア
- トルテッリーニ
- タリアテッレ・アル・ラグー（スパゲッティ・ボロネーゼ）。
メインコース
メインコースのメニューには、以下のような典型的な名物料理がある：
- ミックスボイル肉
- ボロネーゼ風カツレツ
- ボロネーゼ風ミートボール
スイーツ
代表的なデザート
- ズッパ イングレーゼ
- ライスケーキ
前菜
ボローニャの中心部にあるボローニャ料理専門のトラットリアでは、前菜として「ニョッコ・フリット」として知られる美味しい伝統料理、クレッシェンティーネを食べることができる。
これは、小麦粉、ラード、牛乳、ミネラルウォーター、ビール酵母、塩で作られた、薄い生地で膨らんだ小さな平たいパンで、伝統に従ってラードで揚げます。
最初のコース
ラザニア
ラザニアは中世後期にはすでに知られていたようで、1282年の文献には、ラザニアは揚げ団子のような形をしていると記されている。現在のような形になったのは19世紀になってからである。
タリアテッレ
私たちのトラットリアでは、ボローニャのみならず世界中で人気のボローニャ名物料理、タリアテッレを提供しています。
タリアテッレは、ジョヴァンニ2世ベンティヴォーリオの宮廷料理人ザフィラーノが、ボローニャを訪れたルクレツィア・ボルジアに敬意を表し、彼女の金髪にヒントを得て考案したと言われている。
かつては、農民が祝祭の際に作ることもあった。
タリアテッレの最初の現代版は、ジャチント・カレーナによる1859年の'Vocabolario domestico'に記載されている。
ボローニャ地方では、タリアテッレを揚げて砂糖で甘く味付けした甘いバージョンや、今日では入手困難なケーキの形でも調理される。世界中のメニューでは、タリアテッレ・アル・ラグーはスパゲッティと混同されているが、実際にはミートソースのスパゲッティはスパゲッティ・アッラ・ボロネーゼと呼ばれる。
トルテッリーニ
トルテッリーニは、13世紀にカステルフランコ・エミリアにあるコロナという宿屋の主人が、魅力的な若い侯爵夫人をもてなした際に、鍵穴からその様子を盗み見たところ、彼女のへその形に衝撃を受け、パスタに新しい形を与えようと思い立ったことから生まれたと言われている。
しかし、このパスタの創作については、ボローニャ市とモデナ市の間でその功績が争われている。
メインコース
トラットリア・レオニーダでは、以下の料理も用意している。 ミートボール, 仔牛と豚肉のミンチにモルタデッラ、生ハム、パルメザンチーズを加えたもの。熱いうちに揚げて食べる。
世界中の厨房で見られるこの料理は、おそらくペルシャが発祥と思われるが、どの国にも独自のバージョンがある。
ボローニャでは、ローストした肉や茹でた肉の残りを再利用するために作られた。
シュニッツェル・ボロネーゼ
2004年にボローニャ商工会議所のイタリア料理アカデミーによって登録されたコトレッタ・アッラ・ボロネーゼのレシピでは、仔牛や鶏の肉を柔らかくするためにスープを使い、それをラードで炒め、ハムとパルメザンチーズをのせてオーブンでチーズが溶ける程度に焼く。
スイーツ
私たちのトラットリアでは、ボロネーゼの名物料理は外せない。 ライスケイク, 正式名称は「トルタ・デッリ・アドッビ」。
この伝統的なボローニャ風ケーキは、教区の祭日であるアドッビを祝うために作られたもので、聖体降臨祭の行列の際に窓に色とりどりの緞帳が吊るされることから、こう呼ばれるようになった。
オリジナルのレシピは2005年にボローニャ商工会議所に登録されたが、各家庭で独自のバージョンが作られている。
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