ボローニャのボローニャ料理専門トラットリア
Trattoria Leonidaでは、最高のイタリア料理の伝統とボローニャ・エミリア料理に根ざした豊富なメニューを提供しています。めん棒で巻いた生パスタをベースにしたファーストコースに加え、キジ、ノウサギ、イノシシの肉を使った美味しい料理と、キノコや季節のトリュフを使った素晴らしいサイドディッシュをご用意しています。
これらすべてに、国内最高のワインの幅広い選択肢が伴います。
セリアック病患者向けの料理やベジタリアン料理も毎日用意しています。
ボローニャでボローニャ料理専門のトラットリアをお探しなら、ぜひ当店をご利用ください。
前菜
ボローニャの中心部にあるボローニャ料理専門のトラットリアでは、前菜として「揚げニョッコ」として知られるおいしい伝統料理のクレシェンティーヌをお召し上がりいただけます。
ただし、職人のティジェリネのほかに、猫サラミ、ドライソーセージ、ショートブレッドクラックリング、ボローニャモルタデッラなど、地元産の塩漬け肉のセレクションも用意されています。 アルシーサ 、パルマハム DOP、コッパ ディ テスタ。
初めてのコース
ラザニア
これは世界で最も有名なエミリア料理の 1 つで、生の手巻きパスタとボローニャ ラグーで作られます。1282 年に遡る文書によって証明されるように、中世後期にはすでに知られていました。そこではラザニアがそれに似た形で記述されています。揚げニョッコの。それが今日の特徴となる形になったのは 19 世紀になってからです。
タリアテッレ
私たちのレストランでは、ボローニャだけでなく世界中で高く評価されているボローニャの名物料理、タリアテッレを提供しています。
これらは、ジョヴァンニ 2 世ベンティヴォーリオの宮廷でシェフのザフィラーノが、この街を訪れていたルクレツィア ボルジアに敬意を表して、女性のブロンドの髪に触発されて発明したと言われています。
かつては農家が休日に用意したものでもありました。
タリアテッレの最初の現代版は、ジャチント カレナによる 1859 年の「国内語彙」に記載されています。
ボロネーゼ地方では、揚げて砂糖で甘くした甘いバージョンや、今日では見つけるのが難しいケーキの形でも調理されます。世界中のメニューでは、ミートソースのタリアテッレはスパゲッティと混同されていますが、実際にはミートソースのスパゲッティはスパゲッティ ボロネーゼと呼ばれています。
トルテッリーニ
トルテッリーニは、カステルフランコ エミリアのコロナ旅館の主人によって作られたと言われています。彼は 13 世紀に魅力的な若い侯爵夫人をもてなし、鍵穴から彼女の様子を覗き見し、彼女のおへその形に衝撃を受けたそうです。そこで彼はパスタに新しい形を与えることに決めました。
しかし、このパスタの創作の是非については、ボローニャ市とモデナ市の間で論争が巻き起こっています。
セカンドコース
レオニーダ レストランでは、ボローニャで愛されているもう 1 つの典型的なボローニャ名物であるミートボールも用意しています。子牛と豚肉のひき肉に、モルタデッラ、生ハム、パルメザン チーズを加えたものです。温かいうちに揚げて提供します。
世界中の料理に存在するこの料理はおそらくペルシャで生まれ、いずれにしても各国に独自のバージョンがあります。
ボローニャでは、ロースト肉や茹でた肉の残り物を再利用することを目的として作られました。
ボロネーゼカツレツ
ボローニャ商工会議所のイタリア料理アカデミーによって 2004 年に登録されたボロネーゼ カツレツのレシピでは、スープを使って子牛肉または鶏肉を柔らかくし、ラードで揚げ、ハムとパルメザン チーズをかけてオーブンに入れるというものです。チーズが溶けるくらいの長さで。
スイーツ
当店ではボローニャで愛されるボローニャ名物、正式名称を「飾りのケーキ」と呼ぶお餅も欠かせません。
この伝統的なボローニャのデザートは、教区の装飾祭を祝うために作られました。コルパス ドミニの行列の際に、窓から吊るされた色のカーテンにちなんでそう呼ばれています。
オリジナルのレシピは 2005 年にボローニャ商工会議所に登録されましたが、各家庭で独自のバージョンが作られています。
