Trattoria con specialità di cucina bolognese a Bologna
Ricette tradizionali bolognesi
La Trattoria con specialità di cucina bolognese Leonida custodisce i sapori autentici della tradizione emiliana attraverso un menu che valorizza le ricette più rappresentative del territorio. Situata nel centro storico di Bologna, propone piatti preparati con ingredienti selezionati, pasta fresca tirata al mattarello, carni di qualità e prodotti stagionali, mantenendo vivo il patrimonio gastronomico locale.
L'offerta comprende antipasti tipici, primi piatti della tradizione, specialità di carne, dolci bolognesi e una ricca carta dei vini, oltre a proposte vegetariane e preparazioni dedicate a chi necessita di piatti senza glutine. Ogni ricetta viene realizzata rispettando le lavorazioni tradizionali e utilizzando materie prime accuratamente selezionate.
Antipasti
Gli antipasti rappresentano il punto di partenza del percorso gastronomico proposto dalla Trattoria Leonida. Tra le specialità della cucina bolognese trovano spazio le crescentine, conosciute anche come gnocco fritto, servite insieme alle tradizionali tigelle artigianali.
Ad accompagnarle è presente una selezione di salumi tipici dell'Emilia-Romagna, tra cui salame Felino, salsiccia passita, ciccioli frolli, mortadella Bologna, Prosciutto di Parma DOP e coppa di testa. Una proposta che valorizza alcuni dei prodotti più rappresentativi della gastronomia locale.
Primi piatti
Lasagna
È uno dei piatti emiliani più famosi del mondo, realizzata con pasta fresca tirata a mano e ragù bolognese, già conosciuta nel basso medioevo come testimoniano documenti risalenti al 1282, dove la lasagna viene descritta con una forma simile a quella dello gnocco fritto. È solo nell'Ottocento che assume la forma che oggi la caratterizza.
Tagliatelle
Alla nostra trattoria proponiamo una specialità bolognese apprezzata a Bologna e in tutto il mondo: le tagliatelle.
Si dice che siano state inventate dal cuoco Zafirano alla corte di Giovanni II Bentivoglio per omaggiare Lucrezia Borgia in visita in città, ispirato dai capelli biondi della donna.
Un tempo venivano preparate in occasione delle feste anche dai contadini.
La prima versione moderna delle tagliatelle viene descritta nel “Vocabolario domestico” del 1859 da Giacinto Carena.
Nel bolognese si preparano anche nella versione dolce, fritte e addolcite con zucchero, oppure forma di torta, varietà che oggi è difficile da reperire. Nei menù del mondo le tagliatelle al ragù sono confuse con gli spaghetti, infatti gli spaghetti al ragù sono chiamati spaghetti alla bolognese.
Tortellini
Si racconta che i tortellini sono stati creati dall'oste della locanda Corona di Castelfranco Emilia che, nel periodo duecentesco ospitò un'affascinante giovane marchesa e, spiandola dal buco della serratura, rimase colpito dalla forma del suo ombelico, tanto da decidere di dare una nuova forma alla sua pasta.
Comunque, il merito della ideazione di questa pasta viene conteso fra le città di Bologna e Modena.
Come prepariamo le nostre lasagne
Secondi piatti
Alla nostra trattoria Leonida prepariamo anche le polpette, un'altra specialità tipica bolognese molto amata a Bologna, utilizzando macinato di vitello e maiale, con l'aggiunta di mortadella, prosciutto crudo e parmigiano. Le serviamo fritte, quando sono ancora ben calde.
Questo piatto, presente nelle cucine di tutto il mondo, è probabilmente nato in Persia e, comunque, ogni paese ha la sua versione.
A Bologna nascono con lo scopo di riutilizzare la carne avanzata da arrosti e bolliti.
Cotoletta alla bolognese
La ricetta della cotoletta alla bolognese, registrata nel 2004 dall’Accademia Italiana della Cucina alla Camera di Commercio di Bologna, prevede l’uso del brodo per ammorbidire la carne di vitello o pollo, fritta nello strutto che poi viene ricoperta da prosciutto e parmigiano e passata in forno giusto il tempo necessario per far sciogliere il formaggio.
Dolci
Alla nostra trattoria non poteva mancare la specialità bolognese tanto amata a Bologna: la torta di riso, il cui nome ufficiale è “torta degli addobbi".
Questo dolce della tradizione bolognese, nasce per celebrare la festa parrocchiale degli Addobbi, così chiamata per via dei drappi colorati che si appendevano alle finestre, in occasione della processione del Corpus Domini.
La ricetta originale è stata registrata nel 2005 alla Camera di Commercio di Bologna, ma in ogni famiglia si realizza una propria versione.
Una ricca carta dei vini per ogni abbinamento
A completare l'offerta della Trattoria con specialità di cucina bolognese è presente una cantina con un'ampia selezione di vini provenienti dalle principali regioni italiane. La carta comprende etichette bianche, rosse, rosate, bollicine e Champagne pensate per accompagnare ogni portata del menu.
Il personale è a disposizione per suggerire gli abbinamenti più adatti tra vini e specialità della cucina emiliana, valorizzando i sapori di ogni ricetta.
Faq
Quali specialità della cucina bolognese propone la Trattoria Leonida?
Il menu comprende crescentine, tigelle, lasagne, tagliatelle al ragù, tortellini, cotoletta alla bolognese, polpette, selvaggina e dolci tipici della tradizione.
La pasta fresca viene preparata artigianalmente?
Sì. Le principali specialità sono realizzate con pasta fresca lavorata secondo la tradizione emiliana e tirata al mattarello.
Sono disponibili piatti vegetariani e senza glutine?
Sì. La trattoria propone anche ricette vegetariane e alcune preparazioni dedicate a chi presenta esigenze alimentari specifiche.
È possibile abbinare i piatti ai vini della cantina?
Sì. La carta dei vini comprende numerose etichette italiane e il personale può suggerire gli abbinamenti più adatti alle diverse portate.
Dove si trova la Trattoria Leonida?
La Trattoria Leonida si trova nel centro storico di Bologna ed è specializzata nella cucina tradizionale emiliana con un menu dedicato alle ricette tipiche del territorio.
