Траттория с фирменными блюдами болонской кухни в Болонье
Траттория Леонида предлагает богатое меню, основанное на лучших итальянских кулинарных традициях и болонской эмилианской кухне. Помимо первых блюд на основе свежих макарон, раскатанных скалкой, мы предлагаем вкусные блюда из мяса фазана, зайца и кабана в сопровождении великолепных гарниров на основе грибов и сезонных трюфелей.
Все это сопровождается широким выбором вин лучших национальных марок.
Мы также каждый день готовим блюда для больных целиакией и вегетарианские блюда.
Если вы ищете тратторию с блюдами болонской кухни в Болонье, приходите к нам!
Антипасти
В нашей траттории с фирменными блюдами болонской кухни в центре Болоньи в качестве закуски вы найдете полумесяц, восхитительное традиционное блюдо, известное в других местах как «жареные ньокко».
Однако наряду с ремесленным тигеллине предлагается широкий выбор местных колбас: кошачья салями, вяленая колбаса, песочные шкварки, болонская мортаделла. Альсиса , DOP пармская ветчина, коппа ди теста.
Первые блюда
Лазанья
Это одно из самых известных эмилианских блюд в мире, приготовленное из свежих макарон, скрученных вручную, и болонского рагу, известное уже в позднем средневековье, о чем свидетельствуют документы, датированные 1282 годом, где описывается лазанья, имеющая форму, похожую на ту, что жареных ньокко. Лишь в XIX веке оно приобрело ту форму, которая характеризует его сегодня.
Тальятелле
В нашем ресторане мы предлагаем фирменное блюдо болонской кухни, которое ценится в Болонье и во всем мире: тальятелле.
Говорят, что их изобрел шеф-повар Сафирано при дворе Джованни II Бентивольо, чтобы отдать дань уважения Лукреции Борджиа, которая посетила город, вдохновленная светлыми волосами женщины.
Когда-то их тоже готовили фермеры к праздникам.
Первая современная версия тальятелле описана в «Домашнем словаре» 1859 года Джачинто Карена.
В регионе Болоньи их также готовят в сладком варианте, обжаренном и подслащенном сахаром, или в виде торта - разновидность, которую сегодня трудно найти. В меню всего мира тальятелле с мясным соусом путают со спагетти, на самом деле спагетти с мясным соусом называют спагетти Болоньезе.
Тортеллини
Говорят, что тортеллини создала трактирщица гостиницы «Корона» в Кастельфранко Эмилия, которая в период тринадцатого века принимала у себя очаровательную юную маркизу и, подглядывая за ней через замочную скважину, была настолько поражена формой ее пупка, что так что он решил придать новую форму своим макаронам.
Однако заслуга создания этой пасты оспаривается между городами Болонья и Модена.
Вторые блюда
В нашем ресторане «Леонида» мы также готовим фрикадельки, еще одно типичное болонское блюдо, очень любимое в Болонье, из телячьего и свиного фарша с добавлением мортаделлы, сырой ветчины и пармезана. Мы подаем их жареными, пока они еще горячие.
Это блюдо, присутствующее в кухнях всего мира, вероятно, зародилось в Персии и, в любом случае, в каждой стране есть своя версия.
В Болонье они были созданы с целью повторного использования остатков жареного и вареного мяса.
котлета болоньезе
Рецепт котлеты по-болонски, зарегистрированный в 2004 году Итальянской академией кухни при Торгово-промышленной палате Болоньи, предполагает использование бульона для смягчения телятины или курицы, обжаренных на сале, которые затем покрывают ветчиной и пармезаном и ставят в духовку. ровно столько, чтобы сыр расплавился.
Сладости
Наш ресторан не мог пройти мимо столь любимого в Болонье фирменного блюда болонской кухни: рисового пирога, официальное название которого – «торт украшений».
Этот традиционный болонский десерт был создан в честь приходского праздника Украшений, названного так из-за цветных портьер, которые висели на окнах по случаю шествия Corpus Domini.
Оригинальный рецепт был зарегистрирован в 2005 году в Торгово-промышленной палате Болоньи, но каждая семья готовит свою версию.
