ボローニャ料理が自慢のボローニャのトラットリア
ボローニャの伝統レシピ
ボローニャ料理が自慢のトラットリア、レオニダ では、地域を代表するレシピを大切にしたメニューを通して、エミリア地方の伝統の味を守り続けています。ボローニャ旧市街に位置し、厳選食材、麺棒で伸ばした手打ちパスタ、上質な肉、旬の食材を使った料理をご提供。地元の食文化を今に伝えています。
郷土色豊かな前菜や伝統のパスタ料理、肉料理、ボローニャのドルチェに加え、充実したワインリストをご用意しています。ベジタリアン向けの料理やグルテンフリーのメニューもございます。どの料理も、伝統的な調理法を守り、丁寧に選んだ食材でお作りしています。
前菜
前菜は、トラットリア・レオニダでのお食事の始まりを彩ります。ボローニャ料理の名物として、揚げニョッコとも呼ばれる クレシェンティーネを、伝統的な手作りティジェッレとともにお出ししています。
エミリア＝ロマーニャ州の伝統的なサラミ類も取り揃えています。サラミ・フェリーノ、熟成ソーセージ、チッチョリ・フロッリ、モルタデッラ・ボローニャ、DOP認定のプロシュット・ディ・パルマ、コッパ・ディ・テスタなど、地元の食文化を代表する味わいをお楽しみください。
パスタ料理
ラザニア
世界的に有名なエミリア地方の料理のひとつで、手打ちの生パスタとボローニャ風ミートソースを使います。1282年の文献にも記載があり、中世後期にはすでに知られていました。当時のラザニアは、揚げパンのような形だったとされています。現在の形になったのは19世紀に入ってからです。
タリアテッレ
当店では、ボローニャだけでなく世界中で愛される名物料理、タリアテッレをご提供しています。
このパスタは、ボローニャを訪れたルクレツィア・ボルジアの金髪に着想を得て、シェフのザフィラーノがジョヴァンニ2世・ベンティヴォーリオの宮廷で考案したといわれています。
かつては農家でも、祝祭の際に作られていました。
タリアテッレの近代的なレシピは、1859年にジャチント・カレーナが著した『Vocabolario domestico』に記されています。
ボローニャ地方では、タリアテッレを揚げて砂糖をまぶした甘い料理や、ケーキに仕立てたものも作られますが、今ではあまり見かけません。世界各地のメニューでは、ラグーソースのタリアテッレがスパゲッティと混同されることがあります。実際には、ラグーソースのスパゲッティは「スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼ」と呼ばれています。
トルテッリーニ
13世紀、カステルフランコ・エミリアの宿屋「Corona」に若く美しい侯爵夫人が滞在しました。彼女を鍵穴からのぞき見た宿屋の主人が、そのへそに心を奪われ、パスタを新しい形にしたのがトルテッリーニの始まりと伝えられています。
ただし、このパスタの発祥地については、ボローニャとモデナの両市が主張を譲っていません。
当店のラザニアの作り方
メイン料理
トラットリア・レオニーダでは、ボローニャで親しまれている郷土料理のひとつ、ミートボールもご用意しています。子牛肉と豚肉のひき肉に、モルタデッラ、プロシュート、パルミジャーノを加えて作り、熱々の揚げたてをお出しします。
世界中の食卓で親しまれているこの料理は、ペルシャ発祥ともいわれ、国ごとにさまざまなレシピがあります。
ボローニャでは、ローストや煮込み料理で残った肉を活用するために生まれました。
ボローニャ風カツレツ
2004年にイタリア料理アカデミーがボローニャ商工会議所に登録したボローニャ風カツレツのレシピでは、子牛肉または鶏肉をブイヨンで柔らかくし、ラードで揚げます。プロシュートとパルミジャーノをのせ、チーズが溶けるまでオーブンで焼き上げます。
デザート
当店でも、ボローニャで愛される名物「ライスケーキ」をご用意しています。正式名称は「トルタ・デッリ・アッドッビ」です。
この伝統菓子は、教区祭「アッドッビ」を祝うために生まれました。祭りの名前は、聖体祭の行列に合わせて窓に飾られた色とりどりの布に由来します。
伝統のレシピは2005年にボローニャ商工会議所に登録されましたが、各家庭でそれぞれの作り方が受け継がれています。
料理に合わせて選べる充実のワインリスト
ボローニャ料理を専門とする当店では、イタリア各地のワインを幅広く取り揃えたワインセラーもご用意しています。白・赤・ロゼワイン、スパークリングワイン、シャンパーニュなど、メニューのどの料理にも合わせやすい銘柄を揃えています。
スタッフがお料理やエミリア地方の名物に合うワインをご提案し、それぞれの料理の味わいを引き立てます。
よくあるご質問
Trattoria Leonidaでは、どのようなボローニャ料理を楽しめますか？
メニューには、クレシェンティーネ、ティジェッレ、ラザニア、タリアテッレのラグーソース、トルテッリーニ、ボローニャ風カツレツ、ミートボール、ジビエ料理、伝統的なデザートなどがございます。
生パスタは手作りですか？
はい。看板料理の多くは、エミリア地方の伝統に則り、麺棒で伸ばした手打ち生パスタを使っています。
ベジタリアン料理やグルテンフリーの料理はありますか？
はい。ベジタリアン向けのレシピや、食事に配慮が必要な方のための料理もご用意しています。
料理にワインを合わせて楽しめますか？
はい。ワインリストにはイタリア各地の銘柄を豊富に取り揃えており、スタッフがお料理に合うワインをご提案いたします。
トラットリア・レオニダはどこにありますか？
トラットリア・レオニダはボローニャの歴史地区にあり、地域の伝統料理を揃えたメニューで、エミリア地方の伝統料理をご提供しています。
