ボローニャにあるボローニャ料理専門のトラットリア
ボローニャの伝統レシピ
レオニダ・トラットリアはボローニャ料理専門店です。 エミリア地方の伝統的な味わいを、この地域を代表するレシピを際立たせたメニューで守り続けています。ボローニャの歴史地区に位置し、厳選された食材、自家製パスタ、上質な肉、旬の野菜を使った料理を提供することで、地元の食文化を継承しています。
メニューには、定番の前菜、伝統的なファーストコース、肉料理、ボロネーゼデザート、豊富なワインリストに加え、ベジタリアンメニューやグルテンフリーメニューもご用意しています。どの料理も伝統的な製法と厳選された食材を用いて丁寧に作られています。
前菜
トラットリア・レオニダが提供する美食の旅は、前菜から始まります。ボローニャ料理のスペシャリティの中には、 三日月形揚げ餃子としても知られ、伝統的な手作りのティジェッレと一緒に提供されます。
これらには、フェリーノサラミ、ドライソーセージ、クラックリング、ボローニャモルタデッラ、パルマハムDOP、コッパ・ディ・テスタなど、エミリア・ロマーニャ地方の伝統的な加工肉が添えられています。このセットは、地元料理を代表する代表的な食材の数々を堪能できるものです。
最初のコース
ラザニア
世界で最も有名なエミリア地方の料理の一つであるラザニアは、新鮮な手打ちパスタとボロネーゼソースで作られ、1282年の文書にも揚げ団子に似た形として記述されていることから、中世後期にはすでに知られていたことが分かります。現在見られるような形になったのは19世紀になってからのことです。
タリアテッレ
当トラットリアでは、ボローニャをはじめ世界中で愛されているボローニャの名物料理、タリアテッレをご提供しております。
伝えられるところによると、この料理は、ジョヴァンニ2世ベンティヴォーリオの宮廷に仕えていた料理人ザフィラーノが、当時この街を訪れていたルクレツィア・ボルジアに敬意を表して考案したもので、彼女の金髪にインスピレーションを得たと言われている。
かつては、農家の人々も祝祭日のためにそれらを準備していた。
タリアテッレの最初の現代版は、ジャチント・カレナが1859年に著した『家庭語彙集』の中で記述されている。
ボローニャ地方では、揚げて砂糖で甘くした甘いバージョンや、ケーキのような形にしたものも作られますが、後者は今日ではなかなか見かけません。世界中のメニューで、タリアテッレ・アッラ・ラグーはスパゲッティと混同されていますが、実際には、ラグーソースのスパゲッティはスパゲッティ・アッラ・ボロネーゼと呼ばれています。
トルテリーニ
トルテリーニは、13世紀にカステルフランコ・エミリアのコロナ亭の宿屋の主人が、魅力的な若い侯爵夫人をもてなした際に、鍵穴から彼女を覗き見し、そのへその形に心を奪われ、パスタに新しい形を与えようと思いついたことから生まれたと言われている。
しかし、このパスタの発祥地については、ボローニャとモデナの両都市の間で意見が分かれている。
ラザニアの作り方
2番目のコース
レオニダ・レストランでは、ボローニャで大変愛されているもう一つの代表的な郷土料理、ミートボールもご用意しております。仔牛肉と豚肉のひき肉に、モルタデッラ、プロシュート、パルメザンチーズを加え、揚げたて熱々でお出しいたします。
この料理は世界中の料理に見られるが、おそらくペルシャが発祥であり、いずれにせよ、各国に独自のバリエーションが存在する。
ボローニャでは、ローストや煮込み料理の残り肉を再利用することを目的として、これらの調理器具が作られた。
ボロネーゼカツ
ボローニャ商工会議所のイタリア料理アカデミーによって2004年に登録されたコトレッタ・アッラ・ボロネーゼのレシピでは、仔牛肉または鶏肉をブイヨンで柔らかくし、ラードで揚げた後、ハムとパルメザンチーズを乗せ、チーズが溶けるまでオーブンで焼く。
お菓子
当店には、ボロネーゼで愛されている名物料理、ライスケーキ（正式名称は「トルタ・デッリ・アッドッビ」）が欠かせません。
この伝統的なボロネーゼのデザートは、アッドビ教区の祭りを祝うために作られたもので、その名前は聖体祭の行列の際に窓から吊るされる色鮮やかな布に由来している。
オリジナルのレシピは2005年にボローニャ商工会議所に登録されたが、各家庭でそれぞれ独自のレシピで作られている。
料理に合わせて選べる充実のワインリスト
ボローニャ料理を専門とする当店には、イタリア各地のワインを幅広く取り揃えたワインセラーもございます。ワインリストには、白・赤・ロゼのワインに加え、スパークリングワインやシャンパーニュも揃い、メニューのどのお料理にも合わせてお選びいただけます。
エミリア地方の料理とワインの最適な組み合わせは、スタッフにお気軽にお尋ねください。それぞれのレシピの味わいを引き立てる一杯をご提案いたします。
よくある質問
Trattoria Leonidaでは、どのようなボローニャ料理を楽しめますか？
メニューには、クレシェンティーネ、ティジェッレ、ラザニア、ラグーのタリアテッレ、トルテッリーニ、ボローニャ風カツレツ、ミートボール、ジビエ料理、伝統的なデザートなどが並びます。
手打ちパスタを提供していますか？
はい。主な名物料理には、エミリア地方の伝統に従い、手打ちで麺棒を使って伸ばした生パスタを使用しています。
ベジタリアン向けやグルテンフリーのメニューはありますか？
はい。このレストランでは、ベジタリアン向けのレシピや、特別な食事制限のある方向けの料理も提供しています。
料理にワインを合わせて楽しめますか？
はい。ワインリストには数多くのイタリアワインが揃っており、スタッフが各コースに最適なワインをご提案いたします。
Trattoria Leonidaはどこにありますか？
Trattoria Leonidaはボローニャ旧市街にあり、この土地に伝わる郷土料理を中心とした、エミリア地方の伝統料理を専門としています。
