博洛尼亚地道博洛尼亚风味餐馆
博洛尼亚传统食谱
专营博洛尼亚风味的 Leonida 餐馆 以菜单呈现埃米利亚传统的地道风味，精选最具代表性的本地菜谱。餐馆位于博洛尼亚历史中心，菜品选用优质食材、手擀鲜面、上乘肉类和时令产品，传承本地美食文化。
菜单包括传统开胃菜、经典头盘、特色肉类、博洛尼亚甜点和丰富的葡萄酒单，也提供素食菜品及无麸质餐点。每道菜均遵循传统烹饪方式，并精选优质食材制作。
前菜
开胃菜是Leonida餐馆美食之旅的起点。博洛尼亚美食特色中包括 crescentine炸面饼，也称为gnocco fritto，搭配传统手工tigelle小面饼一同享用。
餐点还搭配精选艾米利亚-罗马涅地区的特色冷切肉品，包括菲利诺萨拉米、风干香肠、猪肉脆渣、博洛尼亚莫塔代拉香肠、帕尔马PDO火腿和猪头肉冻。这些佳肴展现了当地最具代表性的美食。
头盘
千层面
这是世界上最著名的艾米利亚菜肴之一，以手工擀制的新鲜面皮和博洛尼亚肉酱制成。早在中世纪晚期就已闻名，1282 年的文献记载了千层面，其形状与炸面团团相似。直到 19 世纪，它才形成如今的样式。
宽面条
在本餐厅，我们供应一道深受博洛尼亚当地人和世界各地食客喜爱的特色美食：宽面条。
据说，这道面食由厨师 Zafirano 在 Giovanni II Bentivoglio 的宫廷中发明，以招待到访城中的 Lucrezia Borgia。他受到这位女士金色秀发的启发，创制了这款面条。
过去，农民也会在节庆时制作宽面条。
Giacinto Carena 在 1859 年出版的《家庭词汇》中，首次记述了现代版本的宽面条。
博洛尼亚当地也有甜味做法：将宽面条油炸后撒上糖，或做成蛋糕；如今这种做法已很少见。世界各地的菜单常把肉酱宽面与意大利面条混为一谈；事实上，肉酱意大利面条被称为“博洛尼亚风味意大利面条”。
意式小饺子
据说，意式小饺子由卡斯特尔弗兰科·艾米利亚 Corona 客栈的老板发明。13 世纪时，一位美丽的年轻侯爵夫人曾在此投宿。老板从钥匙孔窥见她的身影，被她的肚脐形状打动，于是决定为面食创造一种新的造型。
不过，这种面食究竟起源于博洛尼亚还是摩德纳，两座城市至今仍各执一词。
我们的千层面制作过程
主菜
在 Trattoria Leonida，我们也制作肉丸，这是深受博洛尼亚人喜爱的当地特色菜。肉丸以小牛肉和猪肉馅制成，并加入意式肉肠、风干火腿和帕玛森奶酪。趁热炸好后上桌。
这道菜在世界各地的厨房中都很常见，可能起源于波斯；无论如何，各国都有自己的做法。
在博洛尼亚，人们制作肉丸是为了利用烤肉和水煮肉的剩余部分。
博洛尼亚式炸肉排
博洛尼亚式炸肉排的食谱于 2004 年由意大利烹饪学院在博洛尼亚商会登记备案。做法是先用高汤将小牛肉或鸡肉软化，再用猪油煎炸，然后铺上火腿和帕玛森奶酪，放入烤箱烘烤至奶酪融化即可。
甜点
我们的餐厅当然少不了博洛尼亚备受喜爱的特色甜点：米饭蛋糕，其正式名称为“装饰节蛋糕”。
这款博洛尼亚传统甜点是为庆祝教区装饰节而制作的。节日名称源于基督圣体节游行时，人们会在窗户上悬挂彩色布幔。
原始食谱于2005年在博洛尼亚商会登记，不过每个家庭都有自己的做法。
丰富酒单，搭配佳肴
Trattoria 主打博洛尼亚美食，酒窖精选了来自意大利主要产区的多款葡萄酒。酒单包括白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒和香槟，可搭配菜单上的各式菜肴。
工作人员乐意为您推荐葡萄酒与艾米利亚特色菜的搭配，衬托每道菜肴的风味。
常见问题
Trattoria Leonida 有哪些博洛尼亚特色菜？
菜单包括 crescentine、tigelle、千层面、肉酱宽面、托尔泰利尼、博洛尼亚炸肉排、肉丸、野味以及传统甜点。
新鲜意面是手工制作的吗？
有。主要特色菜采用新鲜意面，遵循艾米利亚传统手工制作，并用擀面杖擀制。
有素食和无麸质菜品吗？
是的。餐馆也提供素食食谱，并有部分菜品专为有特殊饮食需求的顾客准备。
菜品可以搭配酒窖精选葡萄酒吗？
是的，酒单收录了多款意大利葡萄酒，工作人员也可以为您推荐适合不同菜肴的搭配。
Trattoria Leonida 位于哪里？
Trattoria Leonida 位于博洛尼亚历史中心，主打传统艾米利亚美食，菜单精选当地特色菜肴。
