Траттория с блюдами болонской кухни в Болонье
Традиционные рецепты болонской кухни
Траттория Leonida с блюдами болонской кухни бережно хранит подлинные вкусы эмилианской традиции. В меню представлены самые характерные блюда региона. Ресторан расположен в историческом центре Болоньи. Здесь готовят из тщательно отобранных ингредиентов: свежую пасту, раскатанную скалкой, блюда из качественного мяса и сезонных продуктов, сохраняя местные гастрономические традиции.
В меню есть традиционные закуски и первые блюда, мясные специалитеты, болонские десерты и обширная винная карта, а также вегетарианские блюда и варианты для тех, кому необходимо безглютеновое питание. Все блюда готовятся по традиционным рецептам из тщательно отобранных продуктов.
Закуски
Закуски открывают гастрономическое путешествие, которое предлагает траттория Leonida. Среди блюд болонской кухни — крешентины, также известные как жареные ньокко, которые подают с традиционными домашними тигелле.
К ним подают ассорти традиционных мясных деликатесов Эмилии-Романьи: салями Felino, выдержанную колбасу, шкварки, болонскую мортаделлу, прошутто из Пармы DOP и коппу ди теста. В меню представлены самые известные продукты местной гастрономии.
Первые блюда
Лазанья
Это одно из самых известных в мире блюд эмилианской кухни. Его готовят из свежего теста, раскатанного вручную, и болонского рагу. Лазанья была известна ещё в позднем Средневековье — об этом свидетельствуют документы 1282 года, где её описывают как блюдо, похожее по форме на жареные ньокки. Современный вид лазанья приобрела лишь в XIX веке.
Тальятелле
В нашей траттории мы предлагаем знаменитое болонское блюдо, которое любят в Болонье и во всём мире: тальятелле.
Считается, что их придумал повар Зафирано при дворе Джованни II Бентивольо в честь приехавшей в город Лукреции Борджиа, вдохновившись её светлыми волосами.
Когда-то крестьяне тоже готовили тальятелле к праздникам.
Первый современный рецепт тальятелле описал Джачинто Карена в «Домашнем словаре» 1859 года.
В окрестностях Болоньи тальятелле готовят и в сладком варианте: их жарят и посыпают сахаром или запекают в виде пирога. Сегодня этот вариант уже сложно найти. В меню по всему миру тальятелле с рагу часто путают со спагетти: спагетти с рагу называют «спагетти по-болонски».
Тортеллини
Согласно легенде, тортеллини придумал хозяин гостиницы «Корона» в Кастельфранко-Эмилия. В XIII веке у него остановилась очаровательная молодая маркиза. Подглядев за ней в замочную скважину, хозяин был так поражён формой её пупка, что решил придать тесту новую форму.
Впрочем, право называться родиной этого вида пасты оспаривают Болонья и Модена.
Как мы готовим нашу лазанью
Вторые курсы
В нашей траттории Leonida мы также готовим фрикадельки — ещё один любимый в Болонье местный специалитет. Их делают из рубленой телятины и свинины с добавлением мортаделлы, сыровяленой ветчины и пармезана. Подаём фрикадельки обжаренными, пока они ещё горячие.
Это блюдо, известное во всём мире, вероятно, появилось в Персии, хотя у каждой страны есть свой вариант.
В Болонье фрикадельки придумали, чтобы использовать остатки мяса после жаркого и отваривания.
Котолетта по-болонски
Рецепт котолетты по-болонски, зарегистрированный в 2004 году Итальянской кулинарной академией в Торговой палате Болоньи, предполагает, что мясо телятины или курицы, обжаренное на смальце, следует размягчить бульоном, затем покрыть ветчиной и пармезаном и ненадолго поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.
Сладости
Наш ресторан не мог обойтись без всеми любимого болонского деликатеса: рисового пирога, официально известного как «torta degli addobbi».
Этот традиционный болонский десерт был создан в честь приходского праздника Аддобби, названного так из-за красочных драпировок, которые развешивали на окнах во время процессии в честь праздника Тела Христова.
Оригинальный рецепт был зарегистрирован в 2005 году в Болонской торговой палате, но каждая семья готовит свой собственный вариант.
Обширная винная карта для идеального сочетания с блюдами
В траттории, специализирующейся на болонской кухне, есть винный погреб с широким выбором вин из ведущих винодельческих регионов Италии. В винной карте — белые, красные и розовые вина, игристые вина и шампанское к каждому блюду меню.
Наши сотрудники помогут подобрать вина к блюдам эмилианской кухни, чтобы подчеркнуть вкус каждого рецепта.
Часто задаваемые вопросы
Какие блюда болонской кухни предлагает Trattoria Leonida?
В меню — полумесяц, тигелле, лазанья, тальятелле с рагу, тортеллини, котлетта болоньезе, фрикадельки, дичь и традиционные десерты.
Свежую пасту готовят вручную?
Да. Главные специалитеты готовят из свежего теста по традициям Эмилии-Романьи, раскатывая его скалкой.
Есть ли в меню вегетарианские блюда и блюда без глютена?
Да. В ресторане также предлагаются вегетарианские блюда и некоторые блюда для людей с особыми диетическими потребностями.
Можно ли подобрать вина из винной карты к блюдам?
Да. В винной карте представлен большой выбор итальянских вин, а персонал поможет подобрать их к блюдам.
Где находится Trattoria Leonida?
Trattoria Leonida находится в историческом центре Болоньи и специализируется на традиционной эмилианской кухне. В меню — типичные блюда региона.
