Траттория с блюдами болонской кухни в Болонье
Традиционные блюда Болоньи
Траттория Leonida с блюдами болонской кухни бережно хранит подлинные вкусы Эмилии-Романьи и готовит блюда по самым знаковым рецептам региона. Расположенная в историческом центре Болоньи траттория предлагает блюда из тщательно отобранных ингредиентов, свежую пасту, раскатанную вручную, качественное мясо и сезонные продукты, сохраняя гастрономическое наследие региона.
В меню представлены традиционные закуски, первые блюда, мясные деликатесы, болонские десерты и обширная винная карта, а также вегетарианские блюда и варианты для тех, кому требуется безглютеновое питание. Каждое блюдо готовится по традиционным рецептам из тщательно отобранных продуктов.
Закуски
Закуски открывают гастрономическое путешествие, которое предлагает траттория Leonida. Среди блюд болонской кухни — крешентины, также известные как жареные клецки, которые подают с традиционными домашними тигелле.
К ним подают ассорти традиционных мясных деликатесов Эмилии-Романьи, среди которых салями Felino, выдержанная колбаса, шкварки, болонская мортаделла, пармская ветчина DOP и коппа ди теста. Это меню знакомит гостей с наиболее знаковыми продуктами местной кухни.
Первые блюда
Лазанья
Это одно из самых известных в мире блюд Эмилии-Романьи, которое готовят из свежей раскатанной вручную пасты и болонского рагу. Лазанья была известна ещё в позднем Средневековье, о чём свидетельствуют документы 1282 года: в них её описывают как блюдо, похожее на жареные клёцки. Современную форму лазанья обрела лишь в XIX веке.
Тальятелле
В нашей траттории мы предлагаем блюдо болонской кухни, любимое в Болонье и во всём мире: тальятелле.
Говорят, их придумал повар Дзафирано при дворе Джованни II Бентивольо в честь приезда в город Лукреции Борджиа, вдохновившись золотистыми волосами знатной дамы.
Когда-то тальятелле готовили к праздникам даже крестьяне.
Первый современный рецепт тальятелле описал Джачинто Карена в «Домашнем словаре» 1859 года.
В Болонье готовят и сладкий вариант: тальятелле обжаривают и посыпают сахаром или используют для приготовления пирога. Сегодня такие варианты найти непросто. В меню по всему миру тальятелле с рагу часто путают со спагетти: спагетти с рагу называют спагетти по-болонски.
Тортеллини
По преданию, тортеллини придумал хозяин постоялого двора «Корона» в Кастельфранко-Эмилия. В XIII веке он принимал молодую очаровательную маркизу и, подсмотрев за ней в замочную скважину, был так впечатлён формой её пупка, что решил придать своей пасте новую форму.
Впрочем, право называться родиной этого вида пасты оспаривают Болонья и Модена.
Как мы готовим нашу лазанью
Вторые блюда
В нашей траттории Leonida мы также готовим фрикадельки — любимое в Болонье блюдо местной кухни из фарша телятины и свинины с добавлением мортаделлы, сыровяленой ветчины и пармезана. Подаём их горячими, обжаренными во фритюре.
Это блюдо, встречающееся в кухнях всего мира, вероятно, появилось в Персии, и у каждой страны есть свой вариант.
В Болонье его придумали, чтобы использовать остатки мяса от жаркого и отварных блюд.
Котлета по-болонски
Рецепт котлеты по-болонски, зарегистрированный в 2004 году Итальянской академией кулинарии в Торговой палате Болоньи, предусматривает, что телятину или курицу, обжаренную на смальце, размягчают бульоном, затем покрывают ветчиной и пармезаном и ненадолго ставят в духовку, чтобы сыр расплавился.
Десерты
В нашей траттории непременно должна была появиться любимая в Болонье местная сладость — рисовый пирог, официальное название которого — «torta degli addobbi».
Этот традиционный болонский десерт готовят к церковному празднику Аддобби. Название праздника связано с цветными полотнищами, которые вывешивали на окнах во время процессии в честь праздника Тела и Крови Христовых.
Оригинальный рецепт зарегистрировали в 2005 году в Торгово-промышленной палате Болоньи, но в каждой семье этот пирог готовят по-своему.
Обширная винная карта — идеальные сочетания к блюдам
В завершение меню Trattoria Leonida с блюдами болонской кухни предлагаем обширную винную карту с винами из ведущих винодельческих регионов Италии. В ней есть белые, красные и розовые вина, игристое вино и шампанское — к каждому блюду в меню.
Наши сотрудники помогут подобрать идеальное сочетание вин и специалитетов эмилийской кухни, чтобы в полной мере раскрыть вкус каждого блюда.
Часто задаваемые вопросы
Какие блюда болонской кухни предлагает Trattoria Leonida?
В меню есть крещентины, тиджелле, лазанья, тальятелле с рагу, тортеллини, котолетта по-болонски, фрикадельки, дичь и традиционные десерты.
Готовят ли свежую пасту вручную?
Да. Главные блюда готовят из свежей пасты, которую по эмилианской традиции раскатывают скалкой.
Есть ли в меню вегетарианские блюда и блюда без глютена?
Да. В траттории также готовят вегетарианские блюда и предлагают некоторые блюда для гостей с особыми диетическими потребностями.
Можно ли подобрать к блюдам вино из винной карты?
Да. В винной карте представлен широкий выбор итальянских вин, а персонал поможет подобрать лучшие сочетания к блюдам.
Где находится Trattoria Leonida?
Траттория Leonida находится в историческом центре Болоньи и специализируется на традиционной эмилийской кухне. В меню представлены типичные блюда местного региона.
